Marketing per ristoranti: 10 azioni che funzionano in provincia

Le cinque che rendono di più

Se puoi farne solo cinque, queste. Sono anche le meno costose.

• Completa la scheda Google. Categoria giusta, orari veri (festività comprese), foto dei piatti veri, menù caricato. È il posto da cui arriva chi decide dove andare stasera.
• Metti il menù in una pagina web, non in un PDF. Il PDF dal telefono si apre male, si ingrandisce a fatica e Google non lo legge come una pagina. Una pagina vera si aggiorna anche in due minuti quando cambia un prezzo.
• Fai in modo che si possa ordinare senza telefonare. Il telefono che squilla durante il servizio è tempo tolto alla sala, e ogni chiamata persa è un ordine perso. Un ordine che arriva scritto si legge quando si può.
• Chiedi le recensioni a chi esce contento, non solo quando qualcuno si lamenta. Al momento del conto, con un QR sul bancone o sullo scontrino.
• Rispondi a tutte le recensioni. Quelle negative soprattutto: la risposta la leggono in venti, chi si è lamentato è uno.

Le altre cinque

Valgono quando le prime cinque sono a posto. Prima no: sono contenuti che mandano gente verso qualcosa che non è pronto.

• Fotografa i piatti con la luce del giorno, vicino alla finestra, senza flash. Non serve un fotografo per cominciare: serve smettere di usare le foto d’archivio.
• Due contenuti a settimana, sempre. Un ritmo sostenibile batte una raffica seguita da due mesi di silenzio.
• Racconta chi cucina e cosa arriva da dove. In provincia la provenienza degli ingredienti e la faccia di chi lavora contano più di qualunque promozione.
• Tieni gli orari aggiornati ovunque, compresi i giorni di chiusura straordinaria. È la prima causa di recensioni da una stella.
• Dai un motivo per tornare nei giorni vuoti. Non uno sconto generico: una cosa precisa in una sera precisa, che si possa raccontare.

Un caso vero

Per la Pizzeria Jolly Blu di Villastrada di Dosolo abbiamo fatto il sito con dentro gli ordini d’asporto e la prenotazione del tavolo: si scelgono le pizze, si sceglie l’orario di ritiro, si vede il totale stimato e la richiesta arriva alla pizzeria su WhatsApp, che la conferma.

La ragione per cui funziona non è tecnologica: è che non cambia il modo di lavorare. Chi è al banco legge un messaggio già scritto e conferma, esattamente come farebbe al telefono, ma quando ha le mani libere.

Il menù online: cosa deve esserci

Il menù è la pagina più guardata del sito di un ristorante, e spesso la più trascurata. Bastano poche regole perché faccia il suo lavoro.

• I prezzi. Un menù senza prezzi fa pensare che siano alti, e fa chiamare per chiederli.
• Gli allergeni. Per legge le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili ai clienti: nel menù online conviene indicarli, o almeno scrivere chiaramente come chiederli.
• Quello che cambia, aggiornato. Il piatto del giorno, il menù stagionale, i giorni senza pizza: se online c’è qualcosa che non esiste più, la delusione arriva al tavolo.
• Le foto dei piatti veri, anche poche. Meglio cinque foto vere che venti d’archivio.

Le app di consegna: sì, no, come

Le piattaforme di consegna portano clienti nuovi che da soli non ti troverebbero, e questo è un vantaggio reale. In cambio trattengono una commissione su ogni ordine e i clienti restano loro: chi ordina conosce l’app, non il tuo locale.

Per molti locali di provincia la via sensata è tenerle come vetrina, se nella zona ci sono, e fare in modo che chi ti conosce già ordini direttamente da te: dal sito, con un messaggio, al telefono. Un ordine diretto non paga commissioni e ti lascia il contatto del cliente.

Cosa guardare ogni mese

Non servono strumenti complicati. La scheda Google, nella sezione del rendimento, dice ogni mese quante persone hanno chiamato dalla scheda, quante hanno chiesto le indicazioni stradali e quante hanno aperto il sito: per un ristorante sono i tre numeri che contano.

Accanto, conta gli ordini e le prenotazioni arrivati per messaggio o dal sito. Se i numeri della scheda crescono e gli ordini no, il problema è dopo il primo contatto: il menù, i tempi di risposta, gli orari. Se non crescono nemmeno quelli, il lavoro da fare è sulla scheda.